卡瓦混酿是用于描述西班牙标志性起泡酒的组成的术语。这种混合主要由三个葡萄品种组成：Macabeo（常写作Macabeu）、Xarel-lo和Parellada。1986年，正式允许加入霞多丽葡萄品种的混合，表明了西班牙有意跟上时代的步伐，与欧洲的其他起泡酒竞争。白色马尔瓦西亚（Malvasia）和黑皮葡萄品种Pinot Noir、Garnacha、Monastrell和Trepat等也是最近允许用于卡瓦（Cava）酿造的葡萄品种之一。

优质的卡瓦（Cava）以烤面包、奶油和次要坚果（杏仁）味的良好自溶特性而闻名。具有更高Pinot Noir含量的葡萄酒可能会展示更多的樱桃和浆果味道，而更传统的混合则显示出青苹果、桃子甚至泥土的气息。

卡瓦（Cava）这个词只存在于1970年以来，但这种葡萄酒的风格可以追溯到19世纪。在1970年之前，西班牙起泡酒被营销为Champana（也叫做Champan和Xampany），但由于与真正的（法国）香槟的明显联系，这种做法必须结束。卡瓦（Cava）这个术语之所以选择，是因为它意味着“洞穴”，用来指传统上存放葡萄酒的地方。自1970年以来，卡瓦（Cava）在起泡酒世界赢得了尊重，并成为了一个国际上广为人知的品牌。

卡瓦（Cava）的大部分生产发生在加泰罗尼亚（Catalunya）地区，具体来说是在Penedes。这些葡萄酒绝大多数使用传统方法酿制，借助于西班牙独特的发明——gyropalette（陀螺盘），这在1970年代引入加泰罗尼亚时成为一种机械设备，用于同时摇晃（转动）几瓶酒。它已经成为了大规模生产起泡酒的基本方法。

寻求DO 卡瓦（Cava）认证的葡萄酒需要遵守以下要求：产量水平（每150公斤葡萄最多1升葡萄汁）、酒精含量（10.8%至12.8%之间）、气压（至少四个大气压）和最少九个月的陈酿时间。卡瓦（Cava）可以按干燥程度不同生产，包括玫瑰色卡瓦（Cava），添加少量红葡萄酒到混合物中即可实现。最干燥到最甜的剂量水平分别为Brut Nature，Extra Brut，Brut，Extra Seco，Seco，Semi-Seco和Dulce。

虽然Penedes是卡瓦（Cava）的主要产区（约占总产量的95%），但该葡萄酒在八个不同的地区均可合法生产。