佳美(Gamay)

Gamay(佳美)是一种葡萄酒,产自法国南勃艮第。葡萄酒颜色呈淡紫红色,单宁含量非常低,口感清淡,富含新鲜果香。

佳美原产自法国勃艮第,现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色,单宁含量非常低,口感清淡,富含新鲜果香。酸度为5,单宁为1,酒精为3,油腻为2。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮,通常不适宜久存,属于酒龄油腻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上,佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒,如几个宝祖利村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除宝祖利村之外,以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是贝露娃(Pinot Noir)的一种,并非真正的佳美种。

佳美(Gamay)是法国博若莱(Beaujolais)地区成功的典范,在该地区的花岗岩土壤上最能展现其全部的风味。博若莱地区种植的佳美几乎占了99%的种植面积,北部靠近马贡(Macon)的地方种有少量的霞多丽(Chardonnay)和阿里高特(Aligote) 。

佳美葡萄果实大,皮薄多汁,单宁低。酿出的酒带有新鲜的果香,如草莓、覆盆子、水果糖的香气,口感清淡柔和,适合在年轻时饮用,不耐久存。

传说

关于佳美还有一个小传说,在14世纪末的时候,勃艮第大公国的菲利浦公爵是黑皮诺的狂热爱好者,当时使用黑皮诺(Pinot noir)酿造的勃艮第美酒声名远扬,主要供皇室饮用。菲利浦公爵非常不喜欢植株矮小、口味清淡的佳美,认为这是勃艮第的耻辱,下令将勃艮第的佳美全部剷除,全部改种成黑比诺这种贵族葡萄,佳美只允许种植在土壤最贫瘠的博若莱地区,没想到的是当初的无心之作,却成就了今天博若莱的辉煌,在博若莱葡农辛勤的劳动和智慧下,佳美在这裡大放异彩,酿出了富有盛名的葡萄酒。

制作方法

全球闻名的博若莱新酒(Beaujolai Nouveau)则将佳美葡萄採用二氧化碳浸渍法酿造。该工艺能够最大限度地展现独特的英国糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸渍法是将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内,并在罐内注入二氧化碳,葡萄在缺氧环境下,启动细胞内发酵,由于葡萄汁和葡萄皮接触不多,因此酿出的葡萄酒颜色浅,多果香,柔和顺口。

博若莱新酒最大的特色就是从葡萄採摘到发酵成葡萄酒,到熟成上市只需要两个月时间,当年即可饮用,是在法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的高档葡萄酒!博若莱新酒也常常被作为勃艮第酒的风向标,如果今年新酒好,那么次年才上市的勃艮第酒通常就一定好。博若莱新酒虽然喝起来痛快,不过也有小遗憾,就是不能久存,最多只能喝到当年的圣诞节,因此需趁早饮用。

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品种信息
中文名: 佳美
拉丁学名: Gamay
中文别名: 黑佳美、加美、嘉美
拉丁别名: Gamay Noir, Beaujolais, Bourguignon Noir, Gamai, Gamai Chatillon, Gamay Beaujolais, Gamay Charmont, Gamay d'Arcenant, Gamay d'Auvergne, Gamay de la Dole, Gamay de Liverdun, Gamay de Saint-Romain, Gamay de Sainte-Foix, Gamay de Toul, Gamay de Vaux, Gamay d'Orleans, Gamay du Gatinais, Gamay Labronde, Gamay Noir a Jus Blanc, Gamay Ovoide, Gamay Precoce, Game or Gamme, Grosse Dole, Liverdun Grand, Lyonnais (Allier), Petit Gamay, Plant Robert
香气: 香蕉、蓝莓和樱桃