帕洛米诺（Palomino）是西班牙南部安达卢西亚地区的白葡萄品种，常见于该地区的“albariza”土壤上，与雪利酒的生产密不可分。

帕洛米诺（Palomino）几乎占据了杰雷斯（Jerez）葡萄园总面积的95％。这种品种味道相对中性，酸度和潜在酒精含量较低，因此在雪利酒特定风格中天然成为强化酒的理想选择。

杰雷斯地区所特有的嘉士软粉状白垩和富含石灰的“albariza”土壤，使帕洛米诺（Palomino）能够达到雪利酒酿造所需的葡萄汁密度。其中一些最好的例子来自Sanlucar de Barrameda，曾经被传统称为Manzanilla de Sanlucar，并以其名称命名了Manzanilla类型的雪利酒。

雪利酒独特的口感除了源自葡萄本身外，还有赖于酿酒工艺。正因如此，具有中性风味特征的帕洛米诺（Palomino）非常适合雪利酒酿造。雪利酒大致分为两个派系：那些在酵母菌底下陈酿（一层薄薄的酵母菌保护着葡萄酒免受氧化），以及那些接触到空气的（其中一些部分在酵母菌下陈酿）。

几乎所有的陈酿都是在“solera”桶系统中完成的。在一排排的桶堆中，需要装瓶的葡萄酒从底层的旧桶中取出。这些旧桶不会完全清空，来自上面一层的葡萄酒被汲入下面一层的桶中。

这个过程会重复进行，直到顶部一排的桶被倒空一半。然后，这些桶会加满最新鲜的葡萄酒（通常是最近年份的产品）。

多种不同类型的雪利酒中大量使用了帕洛米诺（Palomino）。干型、受酵母影响的fino和manzanilla风格，以及更氧化的amontillado、干型oloroso和palo cortado变体都使用帕洛米诺（Palomino），有时还会加入一些Muscatel de Alejandria。

只有甜度浓郁的PX雪利酒是用不同的葡萄品种制成的，即Pedro Ximénez。

这种品种还传播到了距杰雷斯1300公里（800英里）之远的加那利群岛，在那里它被称为Listán Blanco。

西班牙国外的帕洛米诺（Palomino）
一些帕洛米诺（Palomino）在加利福尼亚州种植，通常用于生产雪利酒风格的葡萄酒。在南非，它被用于生产白兰地和中性葡萄烈酒。

据说，帕洛米诺（Palomino）的名字源自Fernán Ibáñez 帕洛米诺（Palomino），他是Reconquista期间（欧洲基督教军队从摩尔人的统治下夺回西班牙南部和安达卢西亚）一位重要的军官。