设拉子（Shiraz）是在澳大利亚和一些新世界的特定地区种植的深色品种西拉Syrah葡萄的名称。

Shiraz对澳大利亚的葡萄种植业非常重要，它是该国大多数葡萄园中种植最多的葡萄品种。它已经几乎成为该国主要葡萄酒产区的代名词，特别是Barossa Valley。

Shiraz这个名字变得如此广为人知和市场化，以至于它已经被用来标记除澳大利亚以外的其他国家的Syrah葡萄酒。它可能暗示着更熟、更丰满的风格，但这并不是绝对的。同样，它也不能保证种植葡萄园所使用的扦插的原产地。

在南非，Shiraz的命名惯例很常见，在美国、南美和以色列，根据时尚可能会使用Syrah或Shiraz。甚至法国朗格多克-鲁西永地区的一小部分生产商也开始将他们的葡萄酒标记为Shiraz。

Shiraz的历史

历史上，Shiraz指的是伊朗南部城市Shiraz周围生产的葡萄酒。在第9世纪，该地区以生产世界上最好的葡萄酒而闻名。虽然20世纪已经有记录显示出口葡萄酒，但自1979年伊斯兰革命以来，由于酒精的禁令，伊朗不能再合法生产葡萄酒。

DNA分析表明，Shiraz是两种罕见的罗纳葡萄品种：黑皮Dureza和白葡萄Mondeuse Blanche的杂交品种。这证明了该品种来自罗纳地区，尽管关于它的名称有几个不同的故事。最早提到这种葡萄的澳大利亚文件将其称为“Scyras”，而Shiraz可能是该词的变形，而不是向伊朗城市致敬。

澳大利亚的这种葡萄种植历史可以追溯到19世纪中叶。许多先驱性的酒庄至今仍在经营，特别是在巴罗莎，许多100多年的老藤仍在生产。

这些低产量、扭曲老练的老手提供了一些澳大利亚和世界上最优秀的红葡萄酒所需的小而浓郁的葡萄。没有其他地区，包括Hermitage和Côte Rôtie，有如此集中的非常老的葡萄树。

在1990年代和2000年代初期，澳大利亚Shiraz的许多特点是高度提取、超熟的葡萄酒，无论好坏都引起了世界各地葡萄酒评论家的注意。一些人对这种风格反应良好，赞扬其浓郁而大胆的口感。其他人则抨击这些葡萄酒缺乏细致之处。尽管评论家意见不一，但消费者对澳大利亚Shiraz的热情在这一时期蓬勃发展，并出口到了全世界。

到了21世纪初，许多澳大利亚Shiraz的制作方式发生了明显变化。凉爽气候风格开始崭露头角，复杂性超过了单纯的力量。一种新的葡萄酒品类开始出现，朝着北部罗纳优雅而辛辣的风格发展。

Shiraz的口味

Shiraz酿酒的主要风格倾向于明亮的果味，最常见的是蓝莓、黑加仑和黑樱桃。巧克力的次要香味很适合这些酒的饱满质地，通常还带有胡椒和辛辣的意味。

混酿

与罗纳谷的Syrah一样，澳大利亚的Shiraz经常与Grenache和Mourvèdre（又名Mataro）混酿，创造出被广泛称为GSM的葡萄酒。Shiraz的黑巧克力和黑加仑味，加上Grenache的梅子丰富，以及Mourvèdre的泥土、野味和力量，形成了一种丰富、奢华的风格，往往大于其部分的总和。

Syrah/Shiraz与赤霞珠混酿可能是最容易让人联想到澳大利亚的。赤霞珠-Shiraz混酿变得如此流行，以至于现在它占据了澳大利亚红葡萄酒混酿的相当比例。

这种罗纳谷和波尔多的混酿在法国DOC级别很少见，尽管南部IGP（如Pays d'OC）有许多例子。这种组合拥有一个非法的过去；罗纳谷的Syrah经常被用来改善未成熟的克拉雷葡萄酒，这个过程被称为Hermitagé。

另一种重要的Shiraz混酿是通过向葡萄酒中添加少量的Viognier来模仿Côte Rôtie独特的葡萄酒。澳大利亚的Shiraz-Viognier葡萄酒在国际舞台上也赢得了强大的声誉。