作为北隆河地区的代表性白葡萄品种，维欧尼也具有双重生命，同时被用于国内和国外与西拉葡萄混酿的红葡萄酒。在单独酿造时，维欧尼产生金色、芳香浓郁的白葡萄酒，带有明显的石果类水果香气（经常提到杏子和桃子），加上浓郁的口感和质感。它容易受到高酒精度和低新鲜酸度的影响。

维欧尼的产区

维欧尼成熟期中至晚，通常倾向于在温暖的气候下充分表现其芳香特性。虽然它与法国北隆河的故乡孔德里厄紧密相关，但你很难在这个地区以外找到这种品种。实际上，它更容易适应南方和全球温暖的种植条件，尽管在这些情况下，精心的园艺和酿酒变得至关重要，以确保该品种产生的高糖度不会产生缺乏清新感的“松软”高酒精葡萄酒。

北隆河地区的维欧尼

维欧尼以北隆河地区的孔德里厄白葡萄酒名产区而闻名（它是该地区唯一被批准的品种）。在更广泛的孔德里厄地区内，它也常常与单一酒庄产区Château-Grillet相关联。

作为“Vionnier”，这种品种首次与孔德里厄地区一起被提到是在1781年，当时巴塞尔米·福贾斯·德·圣-丰德的《Dauphiné省自然史》中，还提到了Côte-Rôtie的“Serine”（一种今天仍然被引用的Syrah品种）。然而，在20世纪中期，维欧尼和孔德里厄产区几乎灭绝了，到1965年，全球只生产了八公顷（20英亩）的这种品种。

然而，从20世纪70年代开始，随着越来越多的区域、国家和国际种植，它的命运逐渐扭转。北隆河地区几乎所有知名的葡萄酒生产商都生产Condrieu白葡萄酒，其中包括Yves et Mathilde Gangloff、Pierre Gaillard、Francois Villard、Yves Cuilleron和E. Guigal等，他们都生产备受追捧的佳酿。

此外，许多当地的酿酒师会将其基于产区的产品系列补充完善，有时会包括以更广泛的IGP Collines Rhodaniennes名称标明品种的维欧尼葡萄酒。

该品种还涵盖了各种风格。虽然通常作为干白葡萄酒并在橡木桶中陈酿（使用不同比例的新橡木和不同大小的木桶），但这种葡萄也用于制作中甜型和甜型葡萄酒。

经典地，维欧尼也被用于著名的Côte-Rôtie红酒中，通常在五到两个百分点之间（不能超过20％），作为其中一个“附属”品种。这种添加被认为有助于增强西拉葡萄的口感和香气 - 这是全球许多西拉葡萄酒酿造师采用的技术。

法国的维欧尼

随着维欧尼在20世纪70年代和80年代复苏，该品种逐渐向下游的罗纳河谷和法国南部发展，在Languedoc等产区通常用于生产商业的单一品种葡萄酒以及混合白葡萄酒的组成成分，赋予其浓郁的芳香和丰富的口感。

它是白色Côtes du Rhône blanc的六个主要批准使用的品种之一，并经常与罗纳河谷的Roussanne和Marsanne等主要品种混酿使用。

在罗纳河谷以外，维欧尼很少被用于产区级别的葡萄酒中，更多地生产于IGP（前Vin de Pays）标签下，例如IGP Pays d'Oc或IGP Var等。

虽然在法国南部的温暖气候中非常适合种植，但该品种易于产生高酒精度和低酸度，有时会使葡萄酒变得松软不平衡，尽管维欧尼具有浓郁且经常吸引人的香气。

全球的维欧尼

除了与如今备受追捧的孔德里厄葡萄酒的关联，维欧尼令人印象深刻的芳香特性也使得其在海外广受欢迎。澳大利亚伊甸谷的雅朗巴酒庄和一些加州葡萄酒种植者（尤其是Mount Harlan的Calera），往往被认为是带动该品种海外流行的最初步骤。

事实上，在21世纪，维欧尼经历了显著的复兴，并在法国更广泛地出现，也在意大利、西班牙、瑞士、美国、智利、阿根廷、南非、澳大利亚、新西兰乃至日本种植。

在某些情况下，种植仍然是实验性的，比如在里奥哈和皮埃蒙特，当地的酒类法律对该品种的使用施加了限制。在其他地方，尤其是加州和澳大利亚，维欧尼已成为一个备受推崇的小众品种。

特别是加州的维欧尼往往倾向于过于浓烈，许多达到15％的酒精含量。在澳大利亚，伊甸谷一直以来生产着该国最优秀的维欧尼酒，虽然新南威尔士州的较冷地区也显示出作为维欧尼产区的重要潜力。

维欧尼的风味

维欧尼葡萄属于中晚熟品种，通常产生深金色的葡萄酒。该品种产生高糖度的能力也经常使其葡萄酒带有黏稠质感，并伴随相应的高酒精含量。

香气

维欧尼主要以其浓郁的香气而闻名，常与杏子和类似的石果、包括桃子和金银花作比较。它的葡萄酒也可以非常草本，具有洋甘菊、薰衣草、百里香甚至松木的香气。

在陈年的酒款和甜型葡萄酒中，这种潜在的过于浓烈的草本香气会被蜂蜜般的味道所缓和。

口感特点

由于维欧尼相对厚皮，容易产生高糖度，因此维欧尼葡萄酒倾向于丰满、质地柔和并具有相对较高的酒精含量（这增强了葡萄酒的口感）。再加上天然低水平的清新和平衡酸度，维欧尼葡萄酒很容易制成松软沉重的风格，除了芳香外几乎没有其他值得称颂的特点。

然而，平衡的概念不仅局限于酸度及其抗衡力量。维欧尼葡萄酒的质地，通常通过与不同格式和烘烤程度的橡木互动来补充，可以维持口感长度，而其他品种可能只能依靠酸度的支撑。

因此，谨慎而深思熟虑的酿造可以生产出芳香复杂、口感持久、且没有高酸度的特点的优秀葡萄酒。这样的酒可以陈年并带来多年的乐趣。

混酿

虽然通常单独存在，但在南罗纳河谷中经常与Marsanne和/或Roussanne混合使用。其丰满的身体和芳香特性使其成为与更酸味和瘦削品种混酿的好选择。

在Côte-Rôtie，维欧尼与该产区基于西拉葡萄的葡萄酒共同发酵，其允许的20％比例对最终产品产生了重要影响。在这里，Côte Blonde的石灰岩土壤被证明非常适合该品种（当然比Côte Brune中更深、富含铁质的页岩更好）。

虽然Côte-Rôtie中的其他地形表现不如此好，但西拉和维欧尼是一种经典搭配，在世界各地的许多以西拉为基础的葡萄酒中都可以找到，特别是那些希望模仿更北部罗纳河谷风格的酿酒商。

维欧尼的栽培

一般而言，维欧尼会在季中开始萌芽并在季中成熟，尽管在较冷的气候中可能会显得更晚成熟。它在葡萄园中也很难管理，因为难以栽培，并且不天然易产生健康可靠的产量 - 实际上，20世纪60年代法国的葡萄园存货遭受严重的萎蔫病（不均匀的果实结）。

此外，厚皮维欧尼葡萄自然酸度低，需要大量阳光才能成熟。同时，如果温度过高，葡萄会产生过度浓郁、高酒精度的酒，缺乏品种吸引人的新鲜、钢铁般的杏子味。

在酿酒厂中的维欧尼

普遍认为，维欧尼葡萄酒的许多标志性香气是由于发酵进展到13％以上的酒精体积含量（ABV）而产生的，尽管这是一个未确定的话题。同时，如果成熟过程中温度过高，葡萄会产生过度浓郁、高酒精度的酒，缺乏品种吸引人的新鲜、钢铁般的杏子味。

一些酿酒商会在榨汁和随后的发酵前，将压碎的维欧尼葡萄串/果浸泡数小时，以增加更多的芳香复杂性（以及一定程度的额外质感口感）。一些更丰富的版本也适合桶中发酵，有时使用新橡木桶，但大多数维欧尼葡萄酒都是用不锈钢制成的。

获取成熟的品种但不是过度成熟的品种所需要的平衡非常困难，这导致了许多晚收维欧尼葡萄酒的诞生。当酿酒师焦急地等待他们的葡萄发展出正确的口感时，糖含量飙升，通常只能留下粘性的晚收风格作为选择。

康德里厄和夏多格利耶都会产出甜型葡萄酒来补充干型葡萄酒，尤其是在炎热的年份，这会降低产量但将糖含量提高。

在关于西拉-维欧尼的组合方面，这两种品种通常在采摘或发酵阶段混合使用，因为维欧尼晚熟，所以两者可以同时收获。一些酿酒商已知会在西拉的发酵中使用从白葡萄酒生产中剩余下来的被榨干的维欧尼葡萄皮，但一旦主要（酒精）发酵结束，很少再发现两者混合成葡萄酒。

维欧尼的起源

DNA分析表明，维欧尼与古老的Mondeuse品种存在亲缘关系，这意味着它可能是西拉的祖先或半同胞。加州大学的研究也表明，维欧尼与皮埃蒙特的Freisa品种有遗传联系，这也使它成为内比奥罗的亲戚。