Zinfandel，中文译名各具特色，以“仙粉黛”之名最富美感，最深入人心。该品种是加利福尼亚最独特的红葡萄品种，尽管其原产地在欧洲，但人们还是把它当作是加利福尼亚的特产。仙粉黛是红葡萄品种里的芳香类品种，用其酿造的酒，酒香浓郁迷人，富有香料、黑莓、红莓、樱桃及土壤的味道。用其酿造的红葡萄酒非常浓烈，颜色深重，酒精含量极高，单宁丰沛，酒体饱满。桃红葡萄酒则偏甜，酸度较高。

起源

仙粉黛（zinfandel）是一种起源于克罗地亚(Croatian)地区的红色葡萄品种，现在主要种植在美国加利福尼亚州（California）。该品种见证了美国葡萄酒业界掀起的一个又一个的风潮。

20世纪的大部分时间里，葡萄种植“先驱人物”——阿戈什顿•哈拉斯缇(Agoston Haraszthy)因将这种重要的葡萄品种从他的家乡匈牙利（Hungary）引入加利福尼亚而备受赞扬，但更值得关注的是另一个仙粉黛英雄——加利福尼亚的历史学家查尔斯•沙利文（Charles L.Sullivan），他如实（至少部分属实）地揭示了仙粉黛传入加利福尼亚的路径。他指出在哈拉斯缇的大量宣传文献中，19世纪60年代初时还没有关于仙粉黛的记载。同时，他也指出，在哈拉斯缇1849年到达加利福尼亚州之前，该品种在美国东海岸（American East Coast）就已经小有名气。

仙粉黛是由来自美国东部长岛(Long Island)的乔治•吉布斯（George Gibbs）从位于维也纳（Vienna）的奥地利（Austrian）皇家苗圃引进到美国的，乔治•吉布斯将该品种带到了波士顿（Boston）。当时该品种可能没有被命名，不过，在19世纪30年代之前，新英格兰（New England）的葡萄种植者们已经将该品种命名为“Zenfendel”和“Zinfindal”，并将其列入酿酒葡萄。

1849年加利福尼亚淘金热的许多参与者最后都以务农告终。他们的种植材料大多从东海岸船运而来。仙粉黛是作为一种极为重要的“货物”于1852年抵达该地的。而在美国的纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛县（Sonoma Country），仙粉黛在1859年之前已经在当地种植。1862年，索诺玛园艺协会的秘书将一些由仙粉黛酿制的葡萄酒赠予一名当时在加利福尼亚工作的法国酿酒师，其在品尝这些酒后，他指出仙粉黛葡萄酒尝起来与法国较好的红葡萄酒口感类似。

加利福尼亚的早期葡萄种植者们发现这些仙粉黛与新英格兰地区一种名为“Black St Peters”的葡萄相似，但是关于Black St Peters如何抵达该地及何时在该地落地生根的时间则无从得知。

因为仙粉黛与法国联系不大，因此位于蒙彼利埃（Montpellier）的葡萄品种学中心并没有对它进行详细的研究。所以，关于仙粉黛起源于欧洲的说法，也是当地人的假设，并不是国际公认的事实。20世纪90年代初的DNA检测终于弄清了仙粉黛的身份:仙粉黛是一种与来自意大利南部的普里米蒂沃 （Primitivo）类似的葡萄，而普里米蒂沃则有可能是从美国引进的。其实，早在20世纪80年代的时候，意大利人为了增加普里米蒂沃葡萄酒对美国市场的吸引力，就曾将普里米蒂沃葡萄酒标为仙粉黛葡萄酒，出口至美国，这也充分地证明了仙粉黛和普里米蒂沃之间的关系。

特点

仙粉黛葡萄酒通常口感强劲，酒体饱满，与其他葡萄酒11%至12%的酒精含量相比，仙粉黛葡萄酒的酒精含量往往会超过15%。仙粉黛葡萄酒通常带有樱桃、草莓和黑莓的风味，还散发着香料、石楠以及桉树的芳香。此外，仙粉黛葡萄还会酿制成口感甜蜜的白仙粉黛桃红葡萄酒。

（1）仙粉黛葡萄酒

仙粉黛是一种果香极为浓郁的葡萄品种，其干红葡萄酒整体上带有果酱、蓝莓、黑胡椒、樱桃和甘草等香气，橡木桶陈年后还会带有浓郁的香料、烟草和皮革等香气。仙粉黛干红葡萄酒通常颜色不如赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon ) 深，酒体较为适中，酸度较高，酒精度也一般较高（13-17%），因此葡萄酒品尝起来会觉得非常饱满厚重，口感强烈，余味悠长。

（2）白仙粉黛桃红葡萄酒

美国大部分仙粉黛都酿造成桃红葡萄酒，既可以酿造成甜型的静态桃红葡萄酒，也就是所说的“白仙粉黛”；也可以酿造成桃红起泡酒。白仙粉黛果香浓郁，果酱、樱桃和蓝莓等香气较为突出，酒精度较低（9-10%），口感非常甜美，纯净细腻，但缺乏复杂性和深度。

两种葡萄酒使用的酿酒葡萄品种是一样的。不过，虽然两种仙粉黛葡萄酒都是用同一种葡萄品种酿制而成的，但酿制白仙粉黛的过程中，葡萄压榨过程结束后，酿酒师会在较短的时间内就将葡萄皮移除。也就是说，前者浸皮时间短，后者浸皮时间长。