Amarone della Valpolicella是一款味道浓郁的干红葡萄酒，由干葡萄制成。 它产于意大利东北部的威尼托地区，是该地区最负盛名的红葡萄酒之一。

阿玛罗尼分区标准Amarone della Valpolicella可以在更广泛的Valpolicella区域内的任何地方生产，但那些来自葡萄栽培优良的经典和Valpantena分区的葡萄可以被标记为这样。 虽然Amarone della Valpolicella Classico葡萄酒通常被描述为顶级葡萄酒，但也有许多顶级生产商，如Romano dal Forno在Classico区域之外运营。

阿玛罗尼风格的起源

 随着威尼托的酿酒师们寻找一种方法来增加葡萄酒的酒体、复杂性和酒精含量，胺碘酮风格应运而生。 正如现代红瓦尔波利切拉和加尔达所证明的那样，用当地种植的科维纳、科维诺内（现在被确定为一个独特的品种）、朗迪内拉、复兴的奥塞莱塔和日益淘汰的莫利纳拉酿造的葡萄酒有时可能太淡而无法令人满意。

瓦尔波利切拉葡萄园的这三大支柱并不以其内在的深度而闻名（只有科维纳能够生产出酒体浓郁的葡萄酒），威尼托西部凉爽的生长条件加剧了这一缺陷。 为了浓缩瓦尔波利切拉葡萄酒中的天然糖和芳香剂，当地生产商开始在收获后干燥葡萄。 这样可以去除浆果中的水分，同时保留糖、酚类物质和芳香化合物。

阿玛罗尼 vs Recioto 

这项技术被证明是非常成功的，虽然最初它被用来生产更甜的葡萄酒风格，如那些现在被称为Recioto della Valpolicella。 早期的阿玛隆葡萄酒被视为错误--雷西奥托发酵时间太长--但最终这种风格获得了认可和尊重。

阿玛罗尼来自意大利语amaro（"苦的"），表示令人印象深刻的大小或体积。 当与早期amarones被认为是甜recioto相比，这个名字是完全合乎逻辑的。

阿玛罗尼生产工艺 

葡萄是整串采摘的，并保存在干燥室（温度温暖，湿度较低），在那里它们可以停留三周到三个月不等。 传统上，葡萄是在房子或酿酒厂最温暖的地方用稻草垫（它们是"稻草酒"家族的一员）干燥的，但现代技术已经用钢代替了稻草，用托盘代替了阁楼。

当干燥过程（意大利语称为appassimento）完成时，葡萄被轻轻压榨，葡萄汁被发酵至干燥。 葡萄的高糖含量意味着更高的潜在酒精含量，所以一个完整的发酵结果是15%或16%的酒精含量。

然后在商业发布之前在桶中老化至少两年。 传统的大木桶（botti）现在被225升的木桶所取代，通常是由斯拉夫橡木制成的。 

Valpolicella Ripasso

胺碘酮的生产过程会产生一种类似葡萄酒的副产品。 而不是丢弃干葡萄皮（或使用它们蒸馏成格拉巴），足智多谋的酿酒师用它们来增加深度和复杂性，他们的标准瓦尔波利切拉葡萄酒。 葡萄酒和葡萄皮一起经过第二次发酵，在此期间单宁和酚类化合物被滤出到葡萄酒中，创造出瓦尔波利切拉里帕索。