安达卢西亚位于西班牙西南部的阳光地带，是西班牙大陆最南端的行政区域。它是世界闻名的加强型葡萄酒--雪利酒的故乡。

这个充满活力的地区是西班牙人口最多的地区，并且拥有丰富多彩的历史。其位于地中海门户的战略地位和靠近非洲的地理位置，使其在历史上成为许多定居点和入侵的目标。穆斯林、罗马人、伊比利亚人、腓尼基人、迦太基人、希腊人、罗马人、汪达尔人、西哥特人、拜占庭人、基督徒和卡斯蒂利亚人都曾在某个阶段以安达卢西亚为家，每种文化都留下了自己的痕迹。

事实上，安达卢西亚的名字来自该地区的阿拉伯语名称Al-Andalus，据说是Vandalusia的变形，意思是 "汪达尔人的土地"，指的是在5世纪汪达尔人统治这一地区的短暂时期。由于这种多元文化的过去，安达卢西亚有着强烈而独特的文化特征。斗牛和弗拉门戈，这两个与西班牙相关的典型传统，实际上都起源于安达卢西亚。

除了壮观的摩尔人建筑、美丽的海岸线和多样化的景观，安达卢西亚还拥有悠久的酿酒历史，可以追溯到公元前8世纪，并拥有五个DO。虽然这里也生产餐酒，但真正将各DO区联合起来的是强化葡萄酒。这些葡萄酒从清淡爽口的菲诺（Fino）和曼萨尼亚（Manzanilla）雪利酒到酒体饱满、甜美的佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）或 "PX"。

最著名的DO是赫雷斯，这个历史悠久的港口和雪利酒的故乡，以及邻近的海滨城市Sanlucar de Barrameda，它以其曼萨尼亚酒闻名。蒙特拉-莫里莱斯（Montilla-Moriles）是安达卢西亚最北端的产区，专门生产由莫斯卡特尔（Moscatel）制成的无添加甜酒。

马拉加（Malaga）和马拉加山脉（Sierras de Malaga）占据了同一地区，但在赫雷斯（Jerez）以东是独立的DO，分别生产甜葡萄酒和干餐酒。位于赫雷斯西北海岸的韦尔瓦州，是该地区几个Vino de la Tierra称号之外的唯一一个DO。它也曾经是强化葡萄酒的生产商（和补充赫雷斯的供应商），通常以当地的Zalema品种为主。

在更广泛的地区之外，瓜迪亚纳河岸（位于埃斯特雷马杜拉）和瓦尔德佩纳斯（卡斯蒂利亚-拉曼恰）DOs分别位于西北和东北方向。在安达卢西亚的东端是布拉斯和更广泛的莱万特/瓦伦西亚地区。

安达卢西亚的气候对这里的葡萄酒生产有很大影响，可以大致分为三个区域：凉爽的、受大西洋影响的西海岸，包括赫雷斯和圣卢卡-德-巴拉梅达的雪利酒产区；南部马拉加和马拉加山脉周围的地中海气候；以及蒙特拉-莫里莱斯周围相对较热和干燥的条件。

后两个区域最适合生产安达卢西亚标志性的重口味甜酒，由佩德罗-希梅内斯和莫斯卡特（麝香）葡萄制成，而西南海岸的平均气温较低，对于保持帕洛米诺葡萄中最重要的酸度，以生产菲诺和曼萨尼亚风格的雪利酒至关重要。

艾琳是另一个重要的葡萄品种，生长在安达卢西亚的北部地区，尽管它主要用于白兰地和混合葡萄酒。

赤霞珠、梅洛和小维多等国际品种在该地区较温暖的地方也能酿造出好的葡萄酒，并越来越受到当地种植者的欢迎。