勃艮第葡萄酒是在法国东部的勃艮第地区，在罗纳河支流索恩河以西的山谷和山坡上酿造的。这里生产的最有名的葡萄酒，以及那些通常被称为 "勃艮第 "的葡萄酒，是用黑皮诺葡萄酿造的干红葡萄酒和用霞多丽葡萄酿造的白葡萄酒。

红葡萄酒和白葡萄酒也分别由其他葡萄品种制成，如加美和阿利戈特。该地区还生产少量的桃红葡萄酒和起泡葡萄酒。以霞多丽为主的夏布利和以伽美为主的博若莱被认为是勃艮第葡萄酒产区的一部分，但来自这些次区域的葡萄酒通常以其自己的名字而非 "勃艮第葡萄酒 "来称呼。

勃艮第拥有比其他法国地区更多的原产地名称（AOCs），并且通常被视为法国葡萄酒产区中最注重风土的地区。勃艮第的各种AOCs从精心划分的特级葡萄园到更多的非具体的区域产区都有分类。勃艮第按风土划分葡萄园的做法可以追溯到中世纪，当时各种修道院在发展勃艮第葡萄酒业方面发挥了关键作用。勃艮第葡萄酒产区的历史重要性及其独特的气候系统导致该地区的遗址被列入联合国教科文组织世界遗产名录，成为勃艮第气候、风土遗址的一部分。

地理和气候

勃艮第地区从北部的欧塞尔到南部的马孔，如果把博若莱地区作为勃艮第的一部分，则到里昂。夏布利，一种用霞多丽葡萄酿制的白葡萄酒，产自欧塞尔周围地区。夏布利附近其他较小的产区包括生产红葡萄酒的Irancy和用长相思生产白葡萄酒的Saint-Bris。

勃艮第有100个法定产区，这些产区被划分为四个质量类别。夏布利东南方向85英里处是金丘（Côte d'Or），这里是勃艮第最著名和最昂贵的葡萄酒的产地，勃艮第所有的特级葡萄园（除了夏布利特级葡萄园）都位于这里。黄金海岸本身分为两部分：夜丘（Côte de Nuits）从第戎南部开始，一直到尼兹-圣乔治镇南部几公里处的科戈隆（Corgoloin），以及博纳（Côte de Beaune），从拉多瓦（Ladoix）开始，到德泽-勒马朗（Dezze-les-Maranges）结束。位于勃艮第中心的这一地区的葡萄种植部分只有40公里（25英里）长，在大多数地方不到2公里（1.2英里）宽。该地区由小村庄组成，周围是丘陵地区东侧的平坦和倾斜的葡萄园，为盛行的西风提供了一些雨水和天气的庇护。这个地区最好的葡萄酒--来自特级葡萄园--通常是在山坡的中段和高段种植的，那里的葡萄园有最多的阳光照射和最好的排水，而特级葡萄园则来自暴露得稍差的山坡。而相对普通的 "村庄 "葡萄酒则是在靠近村庄的平坦地带生产的。在勃艮第的25个红葡萄酒产区中，有24个在夜丘区，而该地区所有的白葡萄酒都在伯恩区（Musigny blanc是个例外）。这是因为存在不同的土壤，分别有利于黑皮诺和霞多丽。

再往南是夏隆内丘（Côte Chalonnaise），这里也是红葡萄酒和白葡萄酒的混合产地，不过这里的产区，如Mercurey、Rully和Givry，不如Côte d'Or的产区那么有名。

夏隆内省下面是马孔尼（Mâconnais）地区，以生产大量容易饮用且价格较低的白葡萄酒而闻名。再往南是博若莱地区，以用佳美葡萄酿造的果味红葡萄酒而闻名。

勃艮第的地形属于大陆性气候，特点是冬季寒冷，夏季炎热。天气是不可预测的，雨、冰雹和霜冻都可能在收获季节出现。这样的气候导致勃艮第的年份有很大的不同。

历史

考古学证据表明，勃艮第的葡萄种植最早可追溯到公元二世纪，尽管在公元前51年罗马人征服高卢之前，凯尔特人可能已经在该地区种植葡萄。希腊商人在新石器时代晚期就开始了葡萄种植，他们在公元前600年左右建立了马萨利亚，并在罗讷河谷进行了广泛的贸易，罗马人在公元前二世纪首次到达这里。最早记录的对勃艮第葡萄酒的赞美是由图尔的格雷戈里在591年写的，他将勃艮第葡萄酒与罗马的法勒尼安葡萄酒进行了比较。

罗马天主教会的僧侣和修道院对勃艮第葡萄酒的历史有重要影响。第一个已知的向教会捐赠葡萄园的行为是由国王贡特拉姆在587年进行的，但教会的影响在查理曼大帝的时代变得很重要。本笃会通过他们在910年建立的克吕尼修道院，在随后的几个世纪里成为勃艮第第一个真正的大葡萄园主。另一个施加影响的教团是西多会，成立于1098年，以他们位于勃艮第的第一个修道院西多命名。熙笃会于1336年创建了勃艮第最大的围墙式葡萄园--沃乔园（Clos de Vougeot）。更重要的是，熙笃会，作为广泛的葡萄园主，他们是第一个注意到不同的葡萄园地块会产生持续不同的葡萄酒。因此，他们为勃艮第酒厂的命名和该地区的风土思想奠定了最早的基础。

由于勃艮第是内陆地区，在中世纪时，很少有葡萄酒离开该地区，当时葡萄酒是用木桶运输的，这意味着水路是唯一实用的远距离运输手段。勃艮第唯一能以实用方式到达巴黎的地区是欧塞尔周围地区，通过约纳河。这个地区包括夏布利（Chablis），但在19世纪之前拥有更广泛的葡萄园。这些葡萄酒在早期的文本中被称为 "勃艮第葡萄酒"。来自Côte d'Or的葡萄酒则被称为（vin de）Beaune。这些葡萄酒第一次出名是在14世纪，在阿维尼翁的教廷被巴比伦囚禁期间，经过一些陆路运输可以到达索恩和罗讷。在教皇宫廷的奢侈生活中，博纳一般被视为最好的葡萄酒，比当时罗马的任何东西都好。

勃艮第葡萄酒的地位在瓦卢斯家族的宫廷中得以延续，他们在14和15世纪的大部分时间里作为勃艮第公爵统治着。他们禁止非勃艮第葡萄酒的进出口，有效地将当时流行的罗纳河谷的葡萄酒拒之于北欧市场之外，大大促进了勃艮第葡萄酒业的发展。正是在这个时代，勃艮第的葡萄品种首次被可靠地提及。黑皮诺在1370年首次被提及，名称为Noirien，但据信它的种植时间比这更早，因为据信没有其他与中世纪勃艮第有关的葡萄品种能够生产出质量能够打动教皇宫廷的红葡萄酒。1395年8月6日，大胆的菲利普公爵颁布了一项关于保障勃艮第葡萄酒质量的法令。公爵宣布 "卑鄙和不忠诚的佳美"--在14世纪，佳美是一种比黑皮诺更高产的葡萄，就像今天一样--不适合人类食用，并禁止使用有机肥料（粪肥），这可能会进一步提高产量，损害质量。这个时代高质量的勃艮第白葡萄酒很可能是用Fromenteau酿造的，Fromenteau在这个时代被称为法国东北部的优质葡萄。Fromenteau可能与今天的灰皮诺是同一个品种。霞多丽是后来加入勃艮第葡萄园的品种。

在18世纪，法国的道路质量逐渐提高，这促进了勃艮第葡萄酒的贸易。该地区的第一批酒商在1720年代和1730年代建立。在18世纪，勃艮第和香槟区是利润丰厚的巴黎市场的竞争对手，而香槟区更早地进入了这个市场。在这个时代，这两个地区的葡萄酒风格有很多重叠，因为当时香槟主要是生产淡红色的静止葡萄酒，而不是起泡酒。克劳德-阿诺在1728年写的一本关于勃艮第葡萄酒的主要著作，涉及到著名的Cote de Nuits红葡萄酒和Volnay的Ongil-de-Perdrix粉红葡萄酒，但只简单地提到了白葡萄酒。

勃艮第并入法兰西王国后，教会的权力下降，许多原本在教会手中的葡萄园从17世纪起就被卖给了资产阶级。1789年法国大革命后，教会剩余的葡萄园被拆散，从1791年开始被出售。随后，拿破仑时期的继承法导致最珍贵的葡萄园所有权不断被细分，因此一些种植者只持有一两排葡萄树。这就导致了 "酒商 "的出现，他们将许多种植者的产品聚集在一起生产单一的葡萄酒。这也导致了越来越多规模较小的家族式酒庄的出现，十几家Gros家族酒庄就是其中的代表。

对不同葡萄园生产的勃艮第葡萄酒在质量和风格上的差异的认识可以追溯到中世纪，某些气候条件下的葡萄酒比其他气候条件下的葡萄酒更受好评。勃艮第葡萄酒这方面的早期作者是Denis Morelot，他的《La Vigne et le Vin en Côte d'Or》于1831年出版。1855年，在著名的波尔多葡萄酒官方分类法推出的同一年，Jules Lavalle博士出版了一本有影响力的书，Histoire et Statistique de la Vigne de Grands Vins de la Côte-d'Or，其中包括对勃艮第葡萄园的非官方分类，分为五个等级，并以Morelot的书为基础。按照递减的顺序，拉瓦勒的五个等级分别是 "无名酒"、"特级酒"、"一级酒"、"二级酒 "和 "三级酒"。拉瓦勒的分类法在1861年被博纳农业委员会以修改的形式正式确定下来，当时包括三个等级。当1936年国家AOC立法实施时，1861年分类法中的大部分 "一级 "葡萄园都成为了特级葡萄园的产地。

在过去的75年里，勃艮第葡萄酒经历了很多变化。20世纪30年代的经济萧条之后，是第二次世界大战造成的破坏。战争结束后，葡萄种植者们回到家中，看到的是不整洁的葡萄园。土壤和葡萄树都受到了影响，非常需要滋养。种植者们开始施肥，使他们的葡萄园恢复健康。那些有能力的人添加了钾，一种有助于生长旺盛的矿物肥料。到20世纪50年代中期，土壤得到了平衡，产量合理地降低，葡萄园生产了一些20世纪最令人惊叹的葡萄酒。

在接下来的30年里，他们听从了著名葡萄栽培专家的建议，这些专家建议他们不断向葡萄园喷洒化学肥料，包括钾。虽然一定量的钾在土壤中是天然的，有利于健康生长，但过多的钾是有害的，因为它会导致低酸度水平，对葡萄酒的质量产生不利影响。

随着土壤中化学品浓度的增加，产量也在增加。根据国家法定产区研究所的一项研究，在过去的30年里，Côte d'Or葡萄园的产量增加了三分之二，从每公顷29百升（1951年至1960年的年平均值）增加到近48百升/公顷（1982年至1991年）。随着产量的提高，葡萄酒的味道和浓度也随之降低。在30年内，土壤中的天然养分已被严重消耗。

1985年至1995年期间是勃艮第的一个转折点。在这段时间里，许多勃艮第的庄园重新在葡萄园中努力，并逐渐确定了新的酿酒路线，生产出更深、更复杂的葡萄酒。今天，勃艮第葡萄酒业正在收获这些努力的回报。

葡萄品种

在白葡萄中，霞多丽是最常见的。在该地区发现的另一种葡萄Aligoté，倾向于生产更便宜的葡萄酒，酸度更高。来自勃艮第的Aligoté是传统上用于Kir饮料的葡萄酒，它与黑醋栗甜酒混合。长相思也被种植在圣布里斯产区。夏布利（Chablis）、马孔（Mâcon）葡萄酒和科特迪瓦（Côte d'Or）的白葡萄酒大多由100%的霞多丽葡萄生产。

在红葡萄中，Côte d'Or的大部分生产集中在黑皮诺葡萄上，而Gamay葡萄则在Beaujolais种植。在Cote de Nuits地区，90%的产量是红葡萄。

勃艮第红葡萄酒产区的规则，从地区级到特级，一般允许最多15%的白葡萄品种霞多丽、白皮诺和灰皮诺混合在一起，但这在今天并不广泛实行。