卡迪拉克是波尔多的一个小产区，位于法国西南部，以其甜美、腐霉白葡萄酒而闻名。它位于加龙河的东岸，在Loupiac（卡迪拉克镇与Loupiac相邻）附近，对面是Cérons（就在Barsac和Sauternes的北部） - 这些都是甜酒区域。

与其他产区的重叠

在卡迪拉克生产的干白葡萄酒必须在基本的波尔多白葡萄酒AOC下销售（每升残留糖量至少为34克的白葡萄酒可能符合较不负盛名的波尔多第一海岸白葡萄酒称号）。该地区生产的红葡萄酒则以Côtes de Bordeaux Cadillac名称销售。

产区

卡迪拉克的AOC成立于1973年，占地面积不到140公顷（345英亩）。它涵盖了22个市镇，沿着河流大致延伸25公里（15英里），从北部的Baurech市（距离波尔多市中心南面20公里/12英里）到南部的Saint-Maixent市（就在Langon的北部和河对面）。

地形和气候

该地区高潜力的腐霉酒生产得益于整个区域中有利的地形。附近的各条河流和溪流会在夏末秋初的凉爽早晨产生雾气，提供了Botrytis cinerea真菌发展所需的空气湿度（通常称为“贵腐”）。

此外，大西洋的调节作用也使该产区拥有了有利的海洋气候。

特点

随着Botrytis cinerea病菌的感染不断扩散，葡萄浆果逐渐脱水，从而浓缩了味道和糖分。任何带有Cadillac AOC标志的葡萄酒必须含有每升至少55克的残留糖。

尤其是粉石灰和砾石土壤的存在，标志着该AOC区域能够生产出具有独特特色的葡萄酒。葡萄园通常建在Cadillac山坡的南部和西南部。

从Cadillac的腐霉葡萄中生产出的甜酒富含口感成分，并一直被视为波尔多地区较高级别的甜酒之一，但它们从未达到河对岸Sauternes所拥有的崇高地位。

葡萄品种

Cadillac的甜或中甜白葡萄酒大多由塞米隆（Sémillon）制成，该品种覆盖了该地区种植的葡萄树约70％。少量种植了长相思（Sauvignon Blanc）和麝香浆果（Muscadelle），也允许种植长相思灰(Sauvignon Gris)品种。

葡萄在达到最佳甜度时进行收获，根据AOC法规，酿造的葡萄汁必须含有每升至少255克的天然糖。这意味着成品酒中残留糖含量较高，最低酒精度数为12％。