新南威尔士州的中央山脉是澳大利亚不太知名的优质葡萄酒产区之一，尽管它的三个组成地区开始在国家和国际层面上获得声誉。 考拉、马吉和奥兰治坐落在悉尼西北偏西约130公里（80英里）的山丘上。 

这些地区的具体气候条件取决于大分水岭中部起伏的地形，这些山丘排列在澳大利亚的东侧，并使该地区得名。 大分水岭绵延3,500多公里（2,175英里），从昆士兰州北部一直延伸到维多利亚州西部，将干燥的内陆地区与更绿色、更肥沃的沿海地区分隔开。 因此，“中央”一词指的是新南威尔士州，而不是整个山脉。

马吉位于猎人谷的西边，与它著名的邻居有着相似的炎热气候，但要干燥得多，特别是在夏末至关重要的几周。 由于在西部，大陆一侧的丘陵，这里的气候是不太温和，与强烈的昼夜温度变化，通常，较晚的萌芽，由于一个较冷，多霜的春天。 这里的收成几乎比猎人谷下游晚了一个月。 这些因素的结合创造了一个非常适合用赤霞珠和设拉子酿造味道浓郁的红葡萄酒的气候，Mudgee已经这样做了150多年。 它还负责一些同样丰富的白葡萄酒，霞多丽和赛美龙是主要品种，加入了越来越多的维欧尼。

橙色，离玛奇西南不远，明显更凉爽。 这反映在它的葡萄酒风格。 设拉子更倾向于香料而不是甜水果，赤霞珠更倾向于雪松和紫罗兰而不是黑醋栗。 该地区最好的葡萄园位于卡那波拉斯山（Mount Canabolas）的较低山坡上，这座山海拔1，395米（4，575英尺），是新南威尔士州该地区最高的火山。 上升的海拔是奥兰治气候凉爽的原因，而这座山的起源是红色玄武岩土壤和凉爽、白色石灰岩土壤的不寻常组合。 利用这两个地形，一些有进取心的橙葡萄酒酿造商结合来自地势较高和较低的葡萄园的水果，创造他们的房子风格，或多种风格。

考拉虽然没有像其他两个中央山脉地区那样持续增长，但在20世纪90年代末出现了特别的增长。 这里温暖干燥的气候鼓励了当地精品生产商和澳大利亚其他地区更大品牌的葡萄园发展。 考拉更像是温暖的泥地，而不是其较冷的邻居奥兰治，位于东北80公里（50英里），海拔高出450米（1,500英尺）。 白天和夏天是温暖的，夜晚和冬天是凉爽的。 春季霜冻可能会给内陆带来问题（考拉位于悉尼附近海岸以西130英里/215公里）。

中央山脉的葡萄种植业可能正在迅速发展，但它仍然远远没有达到历史上著名的猎人谷以北，或高产的生产力里韦里纳只是以西。