在勃艮第北部的约讷省，在塞林河周围的丘陵和山谷中，夏布利可以说是朴实无华、气候凉爽的霞多丽的故乡，生产的葡萄酒非常新鲜、长寿和迷人的矿物味。

夏布利是法国中北部一个历史悠久的葡萄酒产区。 它生产轻，干，白葡萄酒以其坚硬的矿物质和清脆的酸度而闻名。 AOC/AOP夏布利葡萄酒是由霞多丽葡萄品种独家生产的。

夏布利葡萄酒的酿造风格与勃艮第其他地方的葡萄酒截然不同。 他们是干和新鲜，而不是更沉重和丰富的味道。 大多数基本的夏布利葡萄酒都是在不锈钢中发酵和陈酿的，在更高级的葡萄酒中使用橡木桶更为常见，尽管使用旧的更大的桶比新的橡木桶更有可能被使用，而且葡萄酒在橡木桶中的时间比在科特迪瓦的要短。

夏布利地理

这个小镇及其葡萄园位于勃艮第西北部从Côte de Nuits到Maconnais的主要葡萄酒产区相当远的地方（超过100公里/60英里）。 事实上，他们更接近桑塞尔（卢瓦尔）和莱斯赖斯（南部香槟）和巴黎市。 因此，夏布利的气候比勃艮第其他地区凉爽，葡萄园的大气候与香槟相似。

在政治和行政上，夏布利位于勃艮第北部，尽管它位于约讷省而不是科特迪瓦省。 这是一个相对较晚的除了勃艮第公国在15世纪和当地人不一定认为是勃艮第。 尽管所有这些差异，夏布利葡萄酒往往被归类为勃艮第的一部分，由大多数零售商和其他葡萄酒专业人士。

夏布利土壤

风土对葡萄酒的影响在夏布利酒中比在其他任何地方都能看得更清楚。 夏布利葡萄酒的一个关键的划分是在基默里季亚土壤和波特兰土壤之间。

基默里吉亚土壤更受重视;它含有大量富含矿物质的粘土，以及导致其大量石灰含量的基本海洋化石。 基默里吉亚土壤是夏布利优质和特级葡萄酒中标志性矿物的来源。

相比之下，波特兰的土壤并没有那么丰富的粘土和化石，这导致了葡萄酒的水果味略浓，矿物质含量较低。 小夏布利葡萄酒最常在这些地方种植。

夏布利等级分类

一般来说，夏布利葡萄园的质量分为四个等级。 从顶部开始，它们是：夏布利特级、夏布利特级、夏布利和小夏布利。

不过，从官方角度讲，情况有些不同。 与科特尔特相似，特级酒园也有自己的名称（尽管这些不是单独的，而是组合在一起的--大概是因为特级酒园形成了一个单一的区块）。

同样，就像勃艮第的村庄，如Gevrey-Chambertin或Chambolle-Musigny，夏布利产区包括夏布利"村庄"（基本的夏布利）和夏布利总理Cru，后者的网站形成同一产区的一部分。 夏布利周围有40个气候区（葡萄园），被认为是当之无愧的顶级酒庄，这些葡萄园又被进一步细分为大约80个特定的葡萄园。

小夏布利是它自己的称号和最不负盛名的标题。 然而，除了相对较小的差异（包括最低酒精含量--小夏布利12.5%，夏布利13%--和收获时葡萄的最低糖含量--小夏布利153g/L，夏布利161g/L），该名称与标准夏布利非常相似。

这个称号是在1944年创立的，以涵盖该地区评级较低的葡萄园，通常位于高原以上的总理或大克鲁网站。 因为它们更容易受到风的影响，而且不与下午的太阳成一个角度，所以这些地方没有像更好的葡萄园那样受益于气候和地质优势，生产的葡萄酒不那么复杂，也不那么精致。

夏布利酒名创立于1938年--与夏布利特级酒名同时创立--以保护夏布利酒名，该名称在世界各地被用来描述与真正的夏布利酒几乎没有相似之处的葡萄酒。

夏布利特级

夏布利特级葡萄酒产自仅100公顷（250英亩）的葡萄园，种植在小镇东部边缘朝西南的缓坡上。 有七种被命名为特级酒的气候。 从北向南沿着Serein河运行，他们是：普雷乌斯、布格罗斯、沃代西、格勒努伊、瓦尔穆尔、莱斯克洛斯和布朗肖。

声称拥有特级酿酒师称号的葡萄酒是在严格的法规下生产的;最大允许产率低于标准夏布利酒，最小潜在酒精度高一度（11%对10%潜在酒精度）。 夏布利特级葡萄酒在10至15年的瓶内陈酿后反应良好。

夏布利葡萄酒生产 

该地区的产出主要由La Chablisienne合作社主导，该合作社最初成立于1923年，现在是Blasons de Bourgogne合作社集团的一部分。 它的成员种植了1250公顷的葡萄园，包括11.7公顷（29英亩）的大克鲁葡萄园和超过97公顷（240英亩）的顶级克鲁葡萄园。

他们的葡萄酒可以出现在无数的标签下，包括零售商自有品牌，酿酒厂和酒窖的大门仍然留在夏布利镇本身。