法国东北部历史悠久的香槟省内的葡萄酒产区以生产香槟而闻名，香槟是以该地区的名字命名的起泡白葡萄酒。欧盟法律和大多数国家的法律将 "香槟 "一词专门保留给来自这个位于巴黎以东约160公里（100英里）的地区的葡萄酒。香槟区的葡萄种植边界是依法确定的，在历史上的省内分为五个产酒区：奥布省、白丘区、塞尚区、兰斯山区和马恩谷。兰斯市和埃佩尔奈镇是该地区的商业中心。兰斯以其大教堂而闻名，它是法国国王加冕的场所，也是联合国教科文组织的世界文化遗产。

香槟区位于法国的北部边缘，其历史对这一独特风土的发展有着重要作用。该地区靠近巴黎，促进了该地区葡萄酒贸易的经济成功，但也使村庄和葡萄园处于进军法国首都的军队的必经之路上。尽管这些军事冲突很频繁，但该地区在中世纪早期就形成了优质葡萄酒生产的声誉，并且随着17和18世纪大香槟酒厂的出现，该地区的生产商开始酿造起泡酒，从而得以延续这一声誉。该地区种植的主要葡萄包括霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑比诺是奥布河地区最广泛种植的葡萄，在兰斯山生长得非常好。莫尼耶皮诺是马恩谷（Vallée de la Marne）地区的主要葡萄品种。白色海岸（Côte des Blancs）几乎完全用于种植霞多丽。

香槟酒区独特的白垩地貌和由此形成的农工业体系，导致了17世纪香槟等起泡酒的发展。因此，该地区的许多生产基地和酒窖于2015年作为香槟山坡、房屋和酒窖遗址的一部分被列入联合国教科文组织世界遗产名录。

地理和气候

香槟省位于沿49度线的葡萄酒世界的北部界限附近。高纬度和年平均气温10°C（50°F）为酿酒葡萄的完全成熟创造了一个困难的环境。森林的存在有助于成熟，这有助于稳定温度和保持土壤中的水分。凉爽的温度有助于产生高水平的酸度，是酿制起泡酒的理想选择。

在生长季节，7月的平均温度为18℃（66°F）。年平均降雨量为630毫米（25英寸），其中9月的收获月降雨量为45毫米（1.8英寸）。在整个一年中，种植者必须注意真菌病和早春霜冻的危害。

古老的海洋在7000万年前退去时留下了白垩底土沉积。1000多万年前震撼该地区的地震将贝雷明石化石的海洋沉积物推到地表，形成贝雷明石白垩地形。土壤中的贝雷蒙石使其能够吸收太阳的热量，并在夜间逐渐释放，同时提供良好的排水性。这种土壤造就了香槟酒特有的轻盈和细腻的口感。奥布地区是个例外，它的土壤主要是粘土。白垩还被用来建造地下酒窖，可以在酒瓶成熟过程中保持酒的凉爽。

历史

卡洛林王朝时期，从查理曼大帝鼓励该地区开始种植葡萄开始，到他的儿子虔诚的路易在兰斯加冕，香槟区迎来了繁荣的时期。在兰斯为国王加冕的传统为该地区葡萄酒的声誉做出了贡献。 从950年到1316年，香槟区的伯爵们作为一个独立的郡统治着该地区。1314年，最后一位香槟伯爵以法国国王路易十世的身份登上王位，该地区成为王室领土的一部分。

军事冲突

香槟区的位置在其历史地位上发挥了很大作用，因为它是军事和贸易路线的 "十字路口"。这也使得该地区在经常发生的军事冲突中面临着破坏和毁灭。公元451年，在Châlons-en-Champagne附近，阿提拉和匈奴人被罗马军团、法兰克人和西哥特人组成的联盟打败了。这次失败是匈奴入侵欧洲的一个转折点。

在百年战争期间，这块土地一再被战火蹂躏，满目疮痍。1560年，在胡格诺派和天主教徒之间的宗教战争中，Hautvillers修道院，包括其葡萄园，被摧毁。随后，在三十年战争和弗朗德内战期间发生了冲突，士兵和雇佣兵占领了该地区。直到16世纪60年代，路易十四统治时期，该地区才出现了足够的和平，使起泡酒的生产得到了发展。

葡萄酒生产的历史

该地区在葡萄酒生产方面的声誉可以追溯到中世纪，当时教皇乌尔班二世（公元1088-1099年在位），一个土生土长的香槟人，宣布马恩省的阿伊酒是世界上最好的葡萄酒。诗人Henry d'Andeli的作品La Bataille des Vins将Épernay, Hautvillers和Reims镇的葡萄酒评为欧洲最好的葡萄酒。随着该地区声誉的提高，教皇和皇室成员都想拥有这片土地，教皇利奥十世、法国的弗朗西斯一世、西班牙的查理五世和英国的亨利八世都在该地区拥有葡萄园土地。亨利八世的大法官托马斯-沃尔西红衣主教在1518年收到了一批来自Aÿ的葡萄酒，这是香槟区向英国出口葡萄酒的第一份记录。

该地区的静止葡萄酒在巴黎受到高度重视，被称为 "河畔葡萄酒 "和 "山间葡萄酒"，指的是森林地带和马恩河，马恩河将葡萄酒带入塞纳河，进入巴黎。15世纪时，黑皮诺在该地区大量种植。尽管加入了接骨木以加深颜色，但由此产生的红葡萄酒很难与勃艮第葡萄酒的丰富性和色彩相提并论。这导致了对白葡萄酒的更多关注。

Gosset香槟酒厂成立于1584年，是一个静止的葡萄酒生产商，是至今仍在运营的最古老的香槟酒厂。Ruinart成立于1729年，不久之后，Chanoine Frères（1730）、Taittinger（1734）、Moët et Chandon（1743）和Veuve Clicquot（1772）也相继成立。

十九世纪，香槟酒的生产出现了爆炸性的增长，从1800年的地区年产量30万瓶到1850年的2000万瓶。

与勃艮第的竞争

对香槟区葡萄酒生产产生强烈影响的是该地区与勃艮第之间几个世纪的竞争。从巴黎的主要市场到凡尔赛宫的法国路易十四的宫殿，香槟和勃艮第的支持者们都在争夺主导权。在他一生的大部分时间里，路易十四只喝香槟酒，他的医生安托万-达奎因（Antoine d'Aquin）也支持他，他主张国王每餐都喝香槟，以利于他的健康。随着国王年龄的增长和疾病的增加，相互竞争的医生们提出了用其他葡萄酒进行替代治疗的建议，以舒缓国王的病痛。其中一位医生盖-克雷森特-法贡（Guy-Crescent Fagon）与国王的情妇合谋，赶走了达奎因，并任命自己为皇家医生。法贡很快就把国王持续的疾病归咎于香槟酒，并下令在王室餐桌上只能使用勃艮第葡萄酒。

这一事态发展在两个地区和巴黎市场上产生了连锁反应。香槟区和勃艮第都非常关注其葡萄酒的 "健康 "声誉，甚至不惜花钱请医科学生写论文，吹捧其葡萄酒的健康益处。这些论文随后被用作广告小册子，寄给商人和顾客。兰斯的医学院发表了几篇论文，反驳法贡关于勃艮第葡萄酒比香槟酒更健康的说法。作为回应，勃艮第的酿酒师们聘请了博纳医学院院长Jean-Baptiste de Salins医生，在巴黎医学院的礼堂里发表演讲，会场座无虚席。萨林斯对勃艮第葡萄酒的深色和强劲的性质给予了好评，并将其与香槟酒的淡红色以及葡萄酒长途运输的 "不稳定性 "和二次发酵时产生的气泡的缺陷作了比较。他的演讲稿被刊登在法国各地的报纸和小册子上，对香槟酒的销售产生了破坏性影响。

这场口水战又持续了130年，医生、诗人、剧作家和作家们无休止的评论，都在为自己喜欢的地区争论，他们的论战被转载到勃艮第和香槟的广告中。有几次，这两个地区处于内战的边缘。转折点发生在几个香槟酒制造商放弃了生产红葡萄酒的努力，而专注于利用起泡香槟酒的泡腾特性。随着气泡酒的流行，法国和欧洲的医生们对气泡酒的健康益处进行了评论，说它可以治疗疟疾。随着越来越多的香槟酒制造商开始酿造这种全新的、完全不同的葡萄酒风格，与勃艮第的竞争逐渐成熟，最终减弱。

分类和葡萄园条例

1927年，香槟区的葡萄种植范围在法律上得到了界定，并分成了五个产酒区。奥布河区、白丘区、塞尚区、兰斯山区和马恩河谷区。这个地区在2008年覆盖了319个村庄周围的33,500公顷（76,000英亩）的葡萄园，其中有5,000个自己酿酒的种植者和14,000个只出售葡萄的种植者。

不同地区出产的葡萄有不同的特点，由香槟酒厂进行调配，形成各自不同的酒厂风格。兰斯山的皮诺种植在朝北的山坡上，以其高酸度和混合后的细腻度而闻名。南面山坡上的葡萄则增加了更多的力量和特色。整个地区的葡萄对酒香和酒体的贡献。马恩河谷丰富的南向坡地生产出最成熟的葡萄酒，香气十足。白丘区的葡萄以其细腻和新鲜而闻名，附近的塞尚区的葡萄也有类似的特点，但略显逊色。

1941年，香槟酒行业委员会（Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne，简称CIVC）成立，目的是保护香槟酒的声誉和营销力量，并制定和监督葡萄园生产和酿造方法的规定。香槟区是唯一被允许在其标签上排除AOC或原产地名称的地区。

对于每个年份，CIVC根据该地区的葡萄和葡萄园的质量对该地区的村庄进行评级。然后，该评级被用来决定价格和种植者获得的价格百分比。被评为特级园的葡萄园获得100%的评级，种植者有权获得100%的价格。特级葡萄园的评级为90-99%，而二级葡萄园的评级为80-89%。根据产区规则，大约4000公斤（8800磅）的葡萄可以被压榨成673加仑（2550升或3060升）的果汁。前541加仑（2,050升或2,460升）为特级酒，后132加仑（500升或600升）为尾酒。在1992年之前，允许有44加仑的第二尾酒（167L或200L）。对于年份香槟，100%的葡萄必须来自该年份，而非年份酒则是混合年份的。年份香槟必须经过至少三年的陈酿。没有规定它必须在酒糟中呆多长时间，但一些顶级香槟酒厂将他们的酒在酒糟中呆了五到十年以上。非年份香槟酒必须经过至少15个月的陈酿，但在酒糟上只需至少12个月。大多数香槟酒厂在整个陈酿过程中都将酒糟保留下来，因为在陈酿前将酒装瓶比在发酵和陈酿过程结束时一次性装瓶和运输的成本更高。

产区修订

在整个20世纪90年代和21世纪初，全世界对香槟酒的需求一直在持续增长。1999年，为了迎接千禧年的结束，香槟酒的全球运输量（包括法国国内消费）创下了3.27亿瓶的记录，2007年又创下了3.387亿瓶的新记录。由于1927年的AOC法规授权的全部葡萄园面积现在都在种植，人们考虑了各种扩大生产的方法。允许的产量被提高了（在2007年至2011年的实验期间，每公顷最高产量为15500公斤），并研究了修改生产区域的可能性。

在对现有香槟区及其周边地区的葡萄园条件进行广泛审查后，INAO于2008年3月14日提出了修订该地区的建议。该建议是由历史、地理、地质、植物社会学和农学方面的五位专家组成的小组从2005年开始准备的。 该建议意味着扩大该地区的范围，使其覆盖357个而不是319个村庄的葡萄园。这将通过增加40个村庄的葡萄园来实现，同时取消马恩省的两个村庄，即1927年规定中的杰曼和奥尔拜-阿巴伊。

拟议的40个新香槟村位于四个区：

22个位于马恩省。Baslieux-les-Fismes, Blacy, Boissy-le-Repos, Bouvancourt, Breuil-sur-Vesle, Bussy-le-Repos, Champfleury, Courlandon, Courcy, Courdemanges, Fismes, Huiron, La Ville-sous-Orbais, Le Thoult-Trosnay, Loivre, Montmirail, Mont-sur-Couville, Peas, Romain, Saint-Loup, Soulanges, and Ventelay。
奥布省有15个。Arrelles, Balnot-la-Grange, Bossancourt, Bouilly, Étourvy, Fontvannes, Javernant, Laines-aux-Bois, Macey, Messon, Prugny, Saint-Germain-l'Épine, Souligny, Torvilliers 和 Villery。
上马恩省有两个。Champcourt和Harricourt。
一个是艾森省的Marchais-en-Brie。
INAO的建议在成为法律之前要接受审查，并立即在许多公众评论中受到质疑。其中一个将被除名的村庄的市长Germaine立即对INAO的提议提出上诉，葡萄园主也可能提出更多的上诉。初步审查过程预计将于2009年初完成。随后，将对将从该产区增加或删除的具体地块进行另一次审查。最早的葡萄园种植预计在2015年左右，其产品将从2021年左右开始销售。然而，被允许用于香槟生产的土地的价格预计将立即从每公顷5000欧元上升到100万欧元。

虽然一些批评者担心香槟区的修订是为了扩大生产而不顾质量，但英国葡萄酒作家和香槟专家汤姆-史蒂文森指出，拟议的增加是巩固而不是扩大。讨论中的村庄位于现有香槟区外围的空隙中，而不是在它的外围。

截至2019年，扩张还没有发生，预计在2023年或2024年作出最终决定。