卡斯蒂永丘（Cotes de Castillon）是特别在波尔多最东边的Castillon地区生产的Côtes de Bordeaux葡萄酒的产区名称。直到2009年，这些葡萄酒被销售为Côtes de Castillon。

所有的卡斯蒂永丘（Cotes de Castillon）葡萄酒都是红葡萄酒，主要由梅洛酿造，占收成的约70%。赤霞珠和品丽珠是主要的辅助葡萄品种。马尔贝克、小维多以及甚至卡门妮尔也是允许使用的。该产区的总葡萄园面积约为1853公顷（4578英亩）。

梅洛是主要品种，产生相对结构良好的葡萄酒，早期入口。当然，这些卡斯蒂永丘（Cotes de Castillon）葡萄酒的确切混合比例存在差异，取决于几个因素。这些包括目标市场和葡萄酒风格，葡萄园中已有的品种以及它们精确的土壤环境。

那些位于高原山麓的黏土土壤地区，例如，更适合种植梅洛。它们具有创造柔和、更易入口的葡萄酒的潜力。

那些位于多尔多涅河附近的砾石土壤则更适合种植赤霞珠品种。这些品种很可能产生更加结构化的葡萄酒，具有更高的单宁水平，可以受益于几年的陈年。在圣爱美侬的高原上，土壤主要是石灰岩，或者是粘土和石灰岩的混合物。

卡斯蒂永丘（Cotes de Castillon）产区于2009年创建，此前于2003年底提出。它将波尔多的几个区域（Côtes）汇集在一个标志下。这些区域包括Blaye，Cadillac，Castillon和Francs。

其目的是改善所涉及的葡萄酒的市场营销能力并简化整体的波尔多产区结构。单独看，这些产区没有足够的营销资源来应对新兴葡萄酒产区，特别是新世界产区的波尔多风格葡萄酒日益普及的趋势。

该过程早在1985年就已正式开始。五个Côtes产区的主席成立了Côtes de Bordeaux协会。后来，由于Premières Côtes de Bordeaux拥有单独的标识，这个协会变成了Les Cinq Côtes de Bordeaux。