甜白葡萄酒标志的典范，苏玳（Sauternes）地区拥有一系列著名的庄园，其中以著名的Château d'Yquem为首。

苏玳位于距离波尔多市65公里（40英里）的南方村庄，以其高质量的甜葡萄酒而闻名。它四面环绕着葡萄园，最优质的葡萄园生产出世界上最负盛名、最持久和最昂贵的甜酒。

一瓶好年份的顶级老化苏玳半瓶装酒的价格可以超过1000美元。目前，在我们的数据库中，最受欢迎的苏玳酒当然是Château d'Yquem。

品尝苏玳

经典的苏玳酒具有浓郁的金色（比大多数其他甜酒更深），随着瓶中陈化变成深琥珀色。香气包括花朵和石果，带有淡淡的金银花味道-这是贵腐菌孕育的葡萄酒的特征。最好的葡萄酒将甜度与酸度、浓度与新鲜感、力量与优雅相平衡。虽然这里的一些酒庄生产干葡萄酒，但它们在除了甜葡萄酒特定标志的苏玳标志之外的其他标志下销售。

葡萄品种

苏玳的葡萄酒主要是由Sémillon葡萄制成，该品种占当地葡萄园中大约八成的葡萄树。Sauvignon Blanc占据了大部分剩余的葡萄园面积，并且仅在少数几款苏玳葡萄酒中占主导地位。报告的标志葡萄园总面积约为1557公顷（3847英亩）。

Sémillon形成了宽广且结构良好的基础，具有蜂蜡和杏子的香气。同时，Sauvignon Blanc带来了其标志性的草本香气和足够的酸度，使得产生的葡萄酒保持新鲜感，而不会让口感过于黏腻。

这对组合（有时也会加上少量Muscadelle和Sauvignon Gris）已经成为首选品种，不仅因为它们也用于制作波尔多的干白葡萄酒，而且它们对一种特定真菌Botrytis cinerea（通常简称贵腐菌）的易感性至关重要。

Botrytis cinerea

除了酵母，没有它葡萄汁就无法发酵成葡萄酒，人们可能不会想到真菌在酿酒中起着关键作用。然而，独特的苏玳葡萄酒风格完全依赖于这种特定菌株。

在逆境下，Botrytis cinerea会导致葡萄腐烂和分解，进一步暴露葡萄果肉和汁液，并暴露给各种其他真菌和细菌。在这种情况下，它被称为“灰色腐烂”，并导致酒中出现酸味和不愉快的气味。但是，在有利的天气条件下，当贵腐菌孢子落在健康的葡萄上时，它们会产生完全不同的效果，并发展成有益的“贵腐”。

贵腐最可靠地发展在早晨雾气形成的地区，这种雾气有助于真菌的生长。通常，这些雾气会在快速流动的支流和缓慢而又更大的河流的交汇处形成，这是由于水温的差异所致。

然而，这种晨间湿度必须跟随温暖而干燥的下午。这对于将葡萄干燥并防止灰色腐烂的产生至关重要。

当这个过程在数周内重复进行时，逐渐使葡萄变干，降低了其水分含量，同时自然地浓缩了其糖分和风味化合物。结果是极其甜美、富有风味的果汁。

在秋季，苏玳及其邻居Barsac、Bommes、Fargues和Preignac都拥有这些气候条件。这要归功于附近塞龙河周围空气的升温和降温。

生产技术和法律

苏玳标志法规定，只有当葡萄汁密度达到221克/升（常规干白波尔多葡萄酒的最低要求仅为162克/升）时，才可以采摘葡萄。由于并非所有这些丰富的糖分都会发酵成酒精，因此最终的葡萄酒含有天然高水平的残留糖分。在好年份中，自然无需帮助即可使葡萄达到如此高的甜度水平，但在不好的年份中，酿酒师则需采用冷浸法和添加甜剂等方法来实现这一目标。

冷浸法涉及在压榨之前冻结葡萄，这会降低所得果汁中的水分含量。添加糖或人工浓缩葡萄汁的加甜则仅在不好的年份中被允许进行，并且即使如此也有限制。

为什么苏玳葡萄酒价格昂贵？

制作苏玳葡萄酒的成本极高，原因有几个。首先，在葡萄成熟的状态下将其放置在葡萄树上时间较长存在很大的风险；霜冻、雨水和灰色腐烂都对收成的健康构成重大威胁。其次，需要付给熟练的采摘者工资，让他们在葡萄园里进行多次采摘，搜索受到贵腐菌影响的葡萄串。第三，苏玳葡萄酒通常在昂贵的橡木桶中陈酿18至36个月，这需要耗费时间和金钱。

最重要的是，完全取决于特定气候条件的贵腐菌是否在葡萄园中发展。在一些年份中，几乎没有苏玳葡萄酒被生产出来。

备受雨水影响的2012年份阻止了该产区最著名的酒庄之一Château d'Yquem生产其甜酒。酒庄的负责人曾说过：“我们尽力而为，但不幸的是，今年自然界并不支持我们。”其他d'Yquem没有发布其葡萄酒的年份包括1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974和1992年。

尽管消费者对于甜葡萄酒的需求显著下降（转而偏爱起泡白葡萄酒和浓郁干红葡萄酒），但由于其悠久的历史和长期的声望，苏玳在葡萄酒世界中的地位目前还是很稳固的。