山西是中国东部重要的葡萄酒生产大省。 它覆盖了西部沙漠和沿海平原之间的山地高原。 葡萄酒主要由赤霞珠，马斯喀特，霞多丽和梅洛。

山西省在吕梁山脉和太行山脉之间的土地面积约为15.5万平方公里。 河北省位于东部边界，黄河构成了该省的西部边缘。山西省的大部分葡萄种植都在太原。

山西属大陆性气候，但仍受东亚季风影响，季风将太平洋和印度洋凉爽潮湿的空气带到较温暖的土地上，造成降雨。 每年的大部分降雨发生在夏季。 山西海拔高、日照多，这意味着在雨水少的年份，较高的日温差会使葡萄的酚类成熟度和酸度达到平衡，从而酿造出品质优良的葡萄酒。

和邻近的宁夏一样，山西的冬天寒冷干燥，这是因为西伯利亚的天气系统影响深远。 当气温降到冰点以下时，种植者必须把葡萄藤埋起来，使它们免受冬天毁灭性的寒冷。