苏瓦韦可以说是意大利最著名的白葡萄酒DOC。 授予于1968年，DOC的标题包括葡萄酒从加尔加内加葡萄种植在山坡上的葡萄园东部维罗纳，在威尼托葡萄酒地区的意大利东北部。 这是一款干、脆、果味浓郁的白葡萄酒，自然清新的魅力使它在20世纪下半叶大受欢迎。

请任何一位葡萄酒爱好者说出一种著名的意大利白葡萄酒，他们的答案很可能是灰比诺或索阿夫。 Gavi、Orvieto和Frascati等名字也可能出现在名单上，但近几十年来从威尼托走出的Soave的数量已经淹没了竞争。 事实上，灰比诺数字作为最著名的意大利葡萄酒之一，与Soave是一个时代的标志。 这是权力从旧世界转移到新世界的标志，是重点从村庄到葡萄树，风土到品种的转变。 不过，就目前而言，DOC系统仍然存在，并正在逐年适应以品种为主导的现代葡萄酒消费者的需求。

与基安蒂一样，每一个年份生产的索阿夫葡萄酒的数量比质量要一致得多。 追求更高产量（从而提高营业额）的诱惑导致许多Soave生产商青睐数量而非价值，最终损害了Soave品牌。 其后果经过多年才逐渐显现出来，但现在已经感受到负面影响，需要作出改变。 在注重品质的生产商手中，Garganega可以酿造出经典的白葡萄酒，既复杂又令人满意;现在，Trebbiano Toscano和Pinot Bianco已从官方的Soave混合酒中剔除，该品种的天然潜力得以彰显。 Garganega葡萄现在必须占任何现代Soave葡萄酒的至少70%，伴随着最多30%的霞多丽和Trebbiano di Soave（Verdicchio）。

领先的生产商通过著名的优质单葡萄园装瓶展示了高端Soave的质量。 然而，当明星庄园如Inama和Pieropan在Soave DOC工作时，该地区另一个引人注目的庄园Anselmi根据威尼托IGT分类发布葡萄酒。 这一举措是2000年采取的，因为人们认为索阿韦地区缺乏雄心。

虽然Soave被广泛认为是一种无气葡萄酒，但也有起泡的Soave Spumante版本。 该地区还生产甜葡萄酒的Recioto di Soave DOCG。 这些都是基于相同的uvaggio（葡萄混合）作为标准，仍然，干Soave，划定的生产区域也大致相同。

索阿夫葡萄酒生产的官方集水区包括蒙特福特达尔波内、圣马蒂诺布恩阿尔韦戈、梅扎内迪索托、龙卡、蒙特基亚迪克罗萨拉、圣乔瓦尼伊拉里奥内、圣博尼法乔、卡扎诺迪特拉米尼亚、科洛诺拉艾科利、卡尔迪耶罗、伊拉西、拉瓦尼奥和索阿夫本身。 Soave DOC法律制定后，生产区域显著扩大，现在覆盖面积约为以前的三倍。 原产于“经典”索阿夫葡萄园的葡萄酒以索阿夫经典葡萄酒的称号而闻名。 标有Soave Colli Scaligeri的葡萄酒来自山坡上的葡萄园，其风土被认为是优越的，但位于官方的Soave Classico区之外。

为了解决索阿韦葡萄酒质量下降的问题，并区分不同的质量等级，索阿韦高级葡萄酒DOCG于2001年10月起草，并于2002年开始实施。