爱荷欧酒庄（Le Domaine des Aires Hautes）坐落于风景如画、历史悠久的法国南部朗格多克（Languedoc）地区，具体位于享有盛誉的密卢瓦（Minervois）法定产区。这里的土地厚重，气候温暖宜人，是理想的葡萄酒产区。

现由吉勒•夏贝尔（Gilles Chabbert）家族第三代传承人执掌，这位年轻的酒庄主以其对葡萄酒的热爱和对传统的尊重，继续维持着酒庄的优良传统。1938年，吉勒的祖父埃德蒙•夏贝尔（Edmond Chabbert）创立了这座酒庄，见证了酒庄从初创到成熟的全过程。1995年，学成归国的吉勒接过了酒庄的重担，将家族的酿造技艺发扬光大。

爱荷欧酒庄拥有总面积达28公顷的葡萄园，这些葡萄园位于密卢瓦产区的心脏地带，南临闻名遐迩的黑山（Montagne Noir）。黑山如同屏障一般，天然的阻断了来自南部的冷风侵袭，而来自皮埃蒙特（Piedmont）的暖风则确保了葡萄的充分成熟。园区内昼夜温差大，一天之内气温变化多端，形成了独特的微气候环境，赋予了当地葡萄酒既浓郁又细腻的独特风味。

在葡萄园的选择上，爱荷欧酒庄主要以种植传统葡萄品种佳丽酿（Carignan）和歌海娜（Grenache）为主。园区的耕作采用传统的地中海方式，对葡萄的采摘则严格遵守手工采摘的原则，以确保葡萄品质的纯正。葡萄破皮后进入发酵阶段，发酵和熟成的过程会根据每年的具体情况，选择在混凝土大桶或橡木桶中进行。在葡萄酒装瓶前，酒庄坚持不进行过滤和澄清，以保留葡萄酒最原始的风采。

吉勒•夏贝尔表示：“我们出产的每一瓶酒都体现了爱荷欧酒庄特有的地域特色，我们诚挚地邀请您来品味我们葡萄酒的独特魅力。”