圣山酒庄位于新西兰霍克湾(Hawke's Bay)葡萄酒产区，是一个传统的家族式酒庄。酒庄的创始人是David Mason，他在1986年购入了这片土地并开始种植葡萄。如今，圣山酒庄已经成为霍克湾地区最受欢迎的酒庄之一。

圣山酒庄的葡萄园总面积达到了63公顷。种植在园内的主要葡萄品种有长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)等。这些葡萄品种的种植地理位置优越，拥有温暖的气候、充沛的阳光和透气的砂质土壤。酿酒师们根据葡萄品种的特点，在不同的土壤和气候条件下进行有针对性的种植和采摘，以确保酿造出品质上乘的葡萄酒。

圣山酒庄的酿酒工艺非常传统。葡萄在采摘后会经过去梗、压榨等工序，将汁液分别放入不锈钢桶、法国橡木桶等不同的容器中进行发酵和陈酿。酿酒师们在酿造过程中注重细节和平衡，捕捉到葡萄品种本身的风味和特点，并在此基础上对酒的结构、味道和风格进行调整，使每一款葡萄酒都能够充分展示出来。

圣山酒庄生产的葡萄酒种类繁多，主要分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰葡萄酒三大系列。白葡萄酒通常以长相思为主，口感清新、轻爽，有着浓郁的柑橘和青草香气。红葡萄酒则以梅洛和黑皮诺为主，呈现出浓郁的黑色水果和香料风味，入口醇厚柔顺。玫瑰葡萄酒则以霞多丽为主，清淡而不失层次感，是夏日饮用的绝佳选择。

圣山酒庄拥有一个受欢迎的品酒室，这里既是品尝葡萄酒的好去处，也是亲近自然的绝佳场所。品酒室内设有开放式的厨房和用餐区，游客可以在此品尝鱼类、肉类等多样美食。圣山酒庄的服务态度友好热情，富有个性和人情味，旨在让游客度过愉快的时光。