坎特伯雷是新西兰南岛中东海岸的一个大省。 葡萄园遍布全省，尤其是在基督城以西的平原上和稍受保护的怀帕拉山谷地区。 这个气候凉爽的地区特别适合生产优雅、平衡的黑比诺、霞多丽和雷司令葡萄酒。

坎特伯雷于2016年获得GI（地理标志）地位，而北坎特伯雷区的进程截至2019年年中尚未最终确定。 然而，在南坎特伯雷只有一个值得注意的次区域，即位于坎特伯雷南部与北奥塔哥交界处的怀塔基山谷。 从这里到克赖斯特彻奇的郊区只有几个商业葡萄园。

尽管如此，怀塔基河谷地区位于怀塔基河两岸，许多酒厂位于北奥塔哥。 该地区以黑比诺、灰比诺和雷司令闻名。

坎特伯雷的两侧是北部的马尔伯勒和西南部的奥塔哥中部。 南阿尔卑斯山脉沿着坎特伯雷西部边界延伸，保护该地区的葡萄园免受塔斯曼海恶劣天气系统的影响，东部的太平洋使该省成为海洋性气候。 新西兰第三大中心基督城位于坎特伯雷海岸，紧邻班克斯半岛，为该地区提供了源源不断的葡萄酒游客。

坎特伯雷的南纬43°使其与赤道的距离与北半球的托斯卡纳相似，尽管太平洋的影响使其风土大不相同。 在这个纬度强烈的阳光有助于葡萄达到酚成熟，而整个地区凉爽的海洋影响，使寒冷的夜晚，延长生长季节，并帮助葡萄保持酸度。 来自南阿尔卑斯山东坡的西北焚风为葡萄园提供了温暖的环境，有助于葡萄的成熟。 这些风也使葡萄藤在生长季节保持干燥，从而降低了发霉和腐烂的风险。

在坎特伯雷发现的冲积土对葡萄栽培的适宜性各不相同。 该地区南部的冲积砾石和粉质壤土是自由排水的，使葡萄树能够在寻找水的过程中生长出深深的根系。 在冬季的几个月里，充足的降雨意味着灌溉在这些土壤中的使用是保守的，这使得种植者能够在一定程度上控制葡萄的产量和活力。 在怀帕拉周围，白垩土中的石灰石含量较高，据说这会给这里生产的葡萄酒带来某种矿物质。

虽然自19世纪中期以来，该地区就有葡萄园种植，但坎特伯雷的商业葡萄种植直到20世纪70年代才开始。 如果不承认林肯大学在研究特别适合当地生长条件的葡萄品种方面的贡献，任何提到坎特伯雷作为葡萄酒产区的说法都是不完整的。